小豬的簡單生活

客倌...您瞧瞧，這可是小豬親手做的麵包---奶油捲喔...　讚吧!!!　

把握僅剩不多的優哉時光，今天，咱跟 KIKI 一起做麵包去...　（註）
話說 KIKI 實在很厲害，在家工作的她，自從買房子以來，真有夠會充實自我的居家生活，
房子打理得一塵不染不說，廚藝、烘培技能更是日進千里，
今天做麵包、明天做杏仁酥片、後天做蛋糕，
重點是無師自通，自己買書、自己摸索，然後就可以做出迷人的麵包，實在太強啦!!!　
（詳見 KIKI 主廚@My Life：http://kikiqq.pixnet.net/blog　　）

今天，我們要做的是---奶油捲，首先，先把材料準備好...
這次的份量我們抓 12 個，6 個給 KIKI，6 個給我，不過後來 KIKI 給了我 8 個...　

雖然 KIKI 不是第一次做了，但一次 12 個還是第一次，所以我們還是按圖索驥一番...

將各個材料依照精確的份量秤重，放入麵包機中...

麵粉在丟入麵包機前，要先經過「過篩」的處理...　（背景是 KIKI 的廚房，真是有夠乾淨的...）

為什麼要先把麵粉過篩呢???

原來麵粉放久了，有些會結成一球一球狀，
過篩是為了讓它回到粉末狀，如此待會兒揉起麵糰來會更細緻...
篩到最後，會有些小球留在篩子上，
這時只要用力的搖一搖，它就會散開了，可別把這些小球給倒掉了唷...

把所有的材料丟到麵包機中...

也許我們大家都知道，如果把麵包機設定好，丟入原料後，不理它，
幾個小時後，就有熱騰騰的剛出爐吐司可以吃了，中間過程完全不用我們操心...
不過今天我們不是做吐司來著，
拜託， KIKI 大師出馬耶~~~ 怎麼可以做這麼沒挑戰性的，
況且小豬還千里迢迢來拜師學藝了呢!!!　　

所以今天這個麵包機是做為攪拌機用的，
因為我們都懶，不想用手擀麵糰，所以這件費力的活兒還是有請麵包機待勞...　

開始攪了...

KIKI 說，攪拌的過程中溫度會升高，所以可以把麵包機的蓋子打開，以便散熱，
不過要小心啟動的當下，要是材料較多，會不小心濺出來就是...
我們是因為份量其實還好，所以倒也沒濺出來...

一開始，鍋壁上都還黏著麵粉...
一度我還想說，最後這些麵粉就是會一直黏在鍋壁上，浪費掉了...

...　沒想到越攪，中間的麵糰會慢慢、慢慢的把鍋壁上殘留的麵粉給帶走耶... 好有趣唷!!!　

我們讓它攪了 40 分鐘，中間過程其實一樣可以不理它，
只是小豬總會好奇的一直趴著看就是...　

=======================40 分鐘後===========================

橄好的麵糰...
其實剛拿出來的麵糰當然沒這麼圓，這是 KIKI 用手抓圓的...
然後將麵糰封上保鮮膜靜置，這是要讓它發酵... 這個過程又要 50 分鐘...
（封保鮮膜的目的是不讓水分給揮發掉...）

=======================50 分鐘後===========================

長大了... 長大了... 麵糰長大了... 當我看到胖嘟嘟的白麵糰時，真的是爆笑出聲...
這感覺實在太有趣啦!!! 它一度都頂到我們封住的保鮮膜了呢!!!

用手指沾點麵粉，直直插入麵糰中，如果麵糰不回黏，就表示可以進行下一步驟了...
（不回黏：就是那個洞不回縮...）

開始分塊...我們這次是分成 12 小塊，每塊 40g 重...

剛分出來的小塊...

　　
左圖是剛分割完的 12 小塊，再用手滾圓成小球如右圖...

　　
再度封上保鮮膜靜置一段時間（15 分鐘），麵糰繼續長大（右邊的麵糰比左邊的大）...
長大後的麵糰就要進入下一階段的塑形啦...

要進行塑形前，得先在處理台上灑上一些麵粉，就是他們所謂的手粉，如此才不會黏手...
然後，用手掌將小球壓扁...

壓下去的過程，盡量將手指帶著麵皮往外擴，這樣麵皮會變得比較大，比較好揉...

然後將麵皮的上下兩側往中間捲，使成一長條...

然後將麵條用手揉成一長條水滴狀...
我做的有點失敗啦!!! 它都不成水滴... 正常應該是要一端細、一端粗才是...

再用擀麵棍擀平... 因為我的前一步驟怎麼拉都不一端細、一端粗，
所以是在這個階段用擀麵棍幫我橄成這個形狀的...

然後從胖胖的那一端往回捲，捲成這種形狀...這時就可放上烤盤啦!!!

PS：注意啦!!! 放在烤盤時要把奶油捲的尾巴壓在下面，如此烤出來時，尾巴才不會翹翹的...
 　　唉... 等會兒有小豬的錯誤示範啦!!! 　

分散放在烤盤上...
記得一定要分開開唷...　因為這時麵糰還會繼續長大，不分開點到時會黏在一起...
注意到沒??? 要把尾巴壓在下面...

這時如果依照嚴格的做法是應該將這一捲捲的麵捲放到發酵箱中做最後的發酵，
因為發酵箱可以嚴格控制溫度，讓麵捲在要求的恆溫中發酵（約 50 分鐘）。

但是沒發酵箱的我們就不那麼嚴格要求啦!!!
我們利用烤箱充當發酵箱，
先稍微將烤箱預熱個 50 度，並在烤盤上放上一杯熱水，然後放入烤箱中靜置。

利用烤箱的餘溫，和熱水對流的溫度，讓烤箱中的麵捲做最後的發酵...

這裡放熱水的目的有二，
一、維持濕度：不然麵捲的表皮會太乾；
二、保持溫度：因為我們無法設定恆溫，於是放個一杯 100 度的水，讓箱中維持些溫度...
基本上這兩個功能都是發酵箱主要的功能...

而因為我們這次做的份量有 12 個，可是烤箱一次最多只能放 8 個（不然長大後會黏在一起），
所以另外的 4 個是以微波爐充當發酵箱，
但因為微波爐不是烤箱，無法先設定些溫度預熱，再讓溫度慢慢退，
於是我們純粹只是以交替替換熱水的方式，盡可能保持箱中的溫度而以...
所以這兩盤的發酵情形就又大不同了!!!

放在烤箱中的那一盤，因為箱中溫度較高，所以長大的比較快，一下子麵捲就又長得胖嘟嘟的；
可是另外放在微波爐的這一盤，因為溫度較低，純粹靠一杯熱水的溫度對流，
所以同樣的時間過後，這盤的麵捲還比較小...
（不過一放進烤箱後，居然立即膨大了起來，好可怕...）

50 分鐘過後，麵捲都長大了...

當我看到這一捲捲的麵捲時，我差點快笑死，天啊!!! 怎麼腫得這麼大...
大就算了，有的已經看不出形狀了...　KIKI 說，這是做饅頭吧!!!　
不過，不管怎樣，你們都是媽媽的小孩，媽媽我還是會愛你們的...　

現在，讓我來為您介紹我的小孩們...　

　　
左邊的這個是「天之嬌子」，形狀最為完美；
右邊的這個是小時候胖長大後更胖的「胖胖捲」，一整個胖到不行...

這個是小頭銳面身體粗的「游泳圈」...　

這個是曲線有玲瓏但整體胖的「大一號」...

這是 KIKI 說的「饅頭」...

這是標準錯誤示範的「小尾巴」...

好啦!!! 最後的發酵過程完畢，我們終於要進到烘培的最後階段啦!!!
現在，我們要為這些麵捲抹上蛋液，如此入烤箱後才會著出漂亮的顏色...

用刷子在麵捲的上方，輕輕的、輕輕的抹上一層薄薄的蛋液...

基本上，如果是外面的師傅在抹，都嘛是簡單的刷兩下，但我們可是前前後後刷得可仔細的呢!!!

每個都刷上蛋液，準備進烤箱啦!!!

正式進入烤箱...

關於烤箱的溫度，其實書上是寫：以 210 度烤個 10 來分鐘，
不過 KIKI 說，以她烤的經驗，很少麵包需要到 210 度，所以我們是設定 170 度而已，
事實也證明，果真 170 度就差不多了...
大概 10 分鐘左右，奶油捲上層已經著色，可以出爐了!!!

熱騰騰的出爐麵包... 好香、好漂亮唷!!!

擺在鐵架上讓它冷卻... 其實還不賴啦!!! 對吧??? 每個都有它獨特的身形，小豬媽媽的結晶...

胖嘟嘟的奶油捲，烤得金黃的外皮，好想咬一口唷!!!

挑最美的三個來拍特寫... YA!!! 小豬的烘培初體驗，成功!!!

第一次嘗試做麵包的過程，只能以「有趣」來形容，
事實上，我不是一個愛吃麵包的人，所以當麵包機問世，大家為之瘋狂時，我並不為所動，
這次會想做其實是因為看到 KIKI 的部落格之精彩：麵包、蛋糕、提拉米蘇，
哇ㄙㄟ...
這些我以為要在麵包店才能做的專業麵包，居然真的可以在家裡做得出來，
讓我一整個心動非凡，所以特地來找 KIKI 嘗試一番，
果真，看著從麵粉、蛋、砂糖等這些原料，慢慢的變成麵糰，然後發酵，到最後的金黃麵包，
真有股感動的感覺...

坦白說，實際咬一口麵包，其實並不比外面買的麵包好吃，
當然，我們只能說它很健康，沒有添加有的沒的材料，
只是，對我而言，那還不是重點，重點是這個過程的有趣與新鮮感，
還有因為這樣讓生活充滿了趣味的感覺，生活就應該是這樣揮霍的，對吧???

註：和 KIKI 是在「全 X 打」時認識的，那時她是排版、我是編輯，我們兩人合作無間，
　　我離開後不久，她也離開了，不過不是到另一家新公司任職，而是從事起網拍來。
　　當時小女生的她，做事既有方法又細心，很快的就闖出一片屬於自己的天空，
　　（光陰似箭，歲月如梭，當時的小女生，現在也...... 　　我什麼都沒說唷!!!　）
　　現在更是在 YAHOO 奇摩購物中心成立了一個小店面：Lefu 韓飾
　　這可真的是貨真價實的韓國貨唷!!!
　　之前從沒出過國的她，還為此到韓國去批貨呢!!!
　　所以如果對韓飾有興趣的朋友，歡迎到她店面看看唷~~~